น้ำชุบพรก หรือ น้ำพริกกะลา น้ำพริก ใบทำมัง อีกหนึ่งเมนูเด็ดที่น่าลองรับประทาน อาหารบ้านๆเมืองลุง ได้กลิ่นต้องซู้ดปาก...
น้ำชุบพลก หรือ น้ำพริกกะลา น้ำพริก ใบทำมัง
ถ้าเอ่ยถึงน้ำพริกภาคใต้ หลายคนคงคุ้นเคยรับประทาน ด้วยรสจัดจ้าน ครบเครื่องในตัว แต่ถ้าเอ่ยถึงน้ำพริกกะลา หรือชาวพัทลุง เรียกว่า น้ำชุบพรก นั้นหลายคนคงไม่คุ้นหู และไม่เคยรับประทาน
ด้วยเมนูของน้ำพริกชนิดนี้ที่ไม่แตกต่างจากการทำน้ำพริกทั่วไปมากนัก แต่ผู้ทำได้เพิ่มขั้นตอนการทำให้น้ำชุบพรก หรือน้ำพริกกะลา มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มีรสชาติกลมกล่อม ทำให้ติดปากสำหรับทุกคนที่เคยชิม
การทำน้ำชุบพรก หรือน้ำพริกกะลานั้นเป็นสูตรอาหารเฉพาะที่ โดยที่เมื่อก่อนชาวบ้านเขามักนิยมทำนา และทำไร่กัน ทำให้การทำกับข้าวไปทานในท้องทุ่งนา และไร่ที่อยู่ห่างไกลค่อนข้างลำบากจึงคิดเมนูอาหารอย่างน้ำพริกขึ้นมาให้คงรสชาติ และเก็บไว้ได้นาน
สำหรับขั้นตอนการทำน้ำพริกกะลานั้น ส่วนผสมก็มีกะปิ น้ำพริก ใบทำมัง หั่น กระเทียมกลีบเล็ก หอม พริกขี้หนูสด กุ้งแห้ง หรือบด ปลาย่าง ปลากรอบ โดยวิธีทำนำส่วนผสมทุกอย่างลงในครก โดยเริ่มที่กระเทียม แล้วตามด้วยใบทำมัง พริกขี้หนูสด กุ้งแห้ง ปลานึ่งหรือย่าง จากนั้นใส่กะปิ โขลกจนน้ำพริกผสมเข้ากันดี
เสร็จแล้วจึงนำใส่กะลาลูกเล็กๆ ที่เตรียมไว้ ตักน้ำพริกที่โขลกเสร็จใส่ ก่อนน้ำไปย่างไฟที่กรุ่นๆ ราว 10-15 นาที เพื่อให้แห้ง และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จานคลุกข้าวกับน้ำพริกให้เข้ากัน มีผัก ลูกเนียง ฝักสะตอเผาหอมๆ ผักสดๆ รับรองเลยว่า อาหารมื้อนี้จะทำให้ท่านกินจนลืมอิ่มไปเลย
สำหรับต้น “ทำมัง” เป็นต้นไม้ที่มีใบซึ่งมีกลิ่นเหมือนแมงดานา จึงใช้ทดแทนกลิ่นกันได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค และต้นทำมัง เป็นพืชผักพื้นบ้านจากธรรมชาติ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
กินน้ำชุบใบทำมัง นอกจากจะได้สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว โบราณยังเชื่อว่า ทำมังนั้นเป็นสมุนไพรช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง ท้องอืดท้องเฟ้อ และยังยับยั้งการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียอีโคไล เป็นที่มาของอาการท้องเสียได้อีกด้วย
(4.9)
(4)